Kiszona czerwona kapusta

Przepis na kiszoną czerwoną kapustę znalazłam w książce Magdaleny Pieńkos “Domowe kiszonki z owoców, warzyw i ziół”. Sama autorka pisze o tym przepisie, że jest on “bombą odżywczą”. W zupełności zgadam się z tą opinią i zapraszam Was do przetestowania przepisu.

Składniki na 2 jednolitrowe słoiki:

• 1 średnia kapusta czerwona
• 2 buraki
• 2 czerwone cebule
• 1 kubek malin (autorka używa ½ kubka malin)
• 4-6 ząbków czosnku
• 2 gałązki tymianku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe (autorka nie używa)
• 1 łyżka soli

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wycinamy głąb i szatkujemy ją na drobne paseczki. Głąb wyrzucamy. Buraki i czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
2. Warzywa sypiemy solą i dokładnie mieszamy, ugniatając i ściskając przez kilka minut.
3. Taką mieszankę przykrywamy i zostawiamy na 2 godziny. W tym czasie kapusta powinna puścić wodę. Dodajemy umyte maliny.
4. Wszystkie składniki wkładamy do słoików lub kamionkowego naczynia. Tymianek, liście laurowe i ziele angielskie dzielimy pomiędzy dwa słoiki. Wkładając składniki do słoików mocno je dociskamy dłonią lub łyżką. Na sam koniec kładziemy umyty liść kapusty i dociskamy go czymś ciężkim na przykład kamieniem. Całość powinna być pokryta solanką.
5. Odstawiamy na 7 – 10 dni, po tym czasie kapusta powinna być ukiszona.

Wskazówki:

1. Dociskając kapustę ręcznie zrób to w rękawiczkach jednorazowych (takich, które mogą mieć styczność z żywnością) zarówno kapusta, jak i buraki mocno barwią dłonie.
2. Polecam kapustę jako dodatek do dań na przykład gulaszu z tego przepisu.