Frittata ze szparagami i cukinią

Frittata ze szparagami i cukinią jest daniem, które możecie wykonać zarówno na śniadanie, jak i na kolację.

Tak na prawdę do frittaty możemy wrzucić wszystko co nam zalega w lodówce lub na co mamy ochotę. U mnie akurat były szparagi i cukinia, dlatego postanowiłam spróbować tego połączenia. Wyszło bardzo smacznie więc dzielę się przepisem z Wami.

Składniki na 2 porcje:

• 4 jajka
• 50 ml mleka roślinnego lub krowiego
• ½ cukinii
• białe mini szparagi konserwowe 150 gram (opcjonalnie tradycyjne szparagi konserwowe)
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 szalotka (opcjonalnie 1 łyżka białej części zielonej cebulki)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 1 łyżka szczypiorku (opcjonalnie 1 łyżka zielonej cebulki)
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• 2 płaskie łyżki wegańskiego parmezanu lub drożdży nieaktywnych
• sól i pieprz do smaku
• oliwa

Sposób przygotowania:

1. Jajka myjemy, rozbijamy i roztrzepujemy porządnie w misce. Jeśli używamy to dodajemy mleko i łączymy je z masą jajeczną.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra dół.
3. Czosnek obieramy i siekamy na małe kawałeczki.
4. Cukinię kroimy na ćwiartki, a następnie w plastry. Możemy zostawić kilka okrągłych plasterków cukinii do przystrojenia naszego dania (patrz zdjęcie).
5. Szparagi kroimy na 2 cm kawałki, tak jak w przypadku cukinii kilka możemy zostawić żeby przystroić frittatę.
6. Na patelni nadającej się do włożenia do piekarnika rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek, wsypujemy czosnek i posiekaną szalotkę. Smażymy chwilkę.
7. Na patelnie wrzucamy pokrojoną cukinię i szparagi. Dodajemy wszystkie przyprawy i zioła poza szczypiorkiem i parmezanem. Smażymy 5 minut, po czym dolewamy masę jajeczną.
8. Gotujemy na średnim ogniu 5 minut. Dekorujemy warzywami jeśli nam zostały. Wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut.
9. Przed podaniem posypujemy parmezanem i szczypiorkiem.