Wegajonez

Przepis na „wegajonez”- wegański majonez bez jajek i bez produktów pochodzenia zwierzęcego.

Składniki na 1 średni słoik:

• 1 średni lub duży bakłażan
• 140 gramów aquafaby (wody z gotowania ciecierzycy)
• 3 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
• 1-2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka soli kala namak
• 1 łyżeczka cukru
• świeżo mielony pieprz do smaku
• sól do smaku
• 140 ml oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra dół. Bakłażana myjemy kroimy na pół, nakłuwamy widelcem od środka i wkładamy na blachę rozgrzanego piekarnika skórką do dołu. Przykrywamy go folią aluminiową i pieczemy 1 godzinę. Po tym czasie wyciągamy warzywo, zostawiamy do ostygnięcia.
2. Do blendera wlewamy aquafabę i ubijamy na wysokich obrotach. Dodajemy obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę bakłażana. Mielimy razem na wysokich obrotach. Dorzucamy ocet, czarną sól, cukier i musztardę. Włączamy ponownie blender na wysokie obroty i łączymy wszystkie składniki razem.
3. Do naszej mieszaniny wlewamy stopniowo olej cały czas miksując blenderem. Próbujemy. Solimy i pieprzymy do smaku. Możemy doprawić według uznania.

Wskazówki:

1. Wegajonez przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku.
2. Można go używać jako dodatek do sałatek, past bez jajecznych, czy wegebrugerów.