Przepis na cytrynowe ciasto z białej fasoli powstał przez przypadek. Gdy zobaczyłam zbyt dojrzałe banany w koszu na owoce. Musiałam je jakoś wykorzystać i przypomniał mi się przepis na brownie z fasoli. Nie miałam za bardzo ochoty na ciężkie czekoladowe ciasto, dlatego pomyślałam, że przecież można spróbować zrobić wypiek cytrynowy, a czerwoną fasolę zmienić na białą. Tak powstał przepis na to wilgotne, słodkie i mocno cytrynowe ciasto.
Składniki na blachę o wymiarach 30 cm x 10 cm:
puszka białej fasoli (400 gramów)
1 cytryna (najlepiej ekologiczna)
2 średnie bardzo dojrzałe banany
3 jajka
4 łyżki brązowego cukru lub ksylitolu
3 łyżki mąki pszennej lub orkiszowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oleju roślinnego np. kokosowego lub rzepakowego
Glazura:
sok z połowy cytryny
2-3 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania:
Fasolę dokładnie przepłukujemy na sitku pod bieżącą wodą. Cytrynę parzymy wrzątkiem i wycieramy do sucha. Skórkę z całej cytryny ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a sok wyciskamy. Skórkę i sok odkładamy na później.
Fasolę wrzucamy do wysokiego naczynia, dodajemy sok z cytryny, tłuszcz, jajka i dwa banany. Składniki blendujemy na wysokich obrotach 10 minut do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Do masy dodajemy mąkę, skórkę cytryny, proszek do pieczenia i cukier, ponownie blendujemy.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, grzanie góra dół. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy na nią masę fasolowo- bananową. Pieczemy 45-50 minut.
Po tym czasie ciasto powinno być gotowe, ostrożnie wyciągamy je trzymając za papier do pieczenia i wykładamy na kratce. Zostawiamy do ostudzenia. Robimy glazurę: do soku z połowy cytryny dodajemy cukier puder i mieszamy.
Na ostygnięte ciasto wylewamy glazurę lub nakładamy ją sylikonowym pędzelkiem.Kroimy na kawałki, a przed podaniem sypiemy cukrem pudrem lub stewią.
Wskazówki:
Ważne jest to, aby fasola była dobrze przepłukana i dobrze zblendowana. Wtedy będzie całkowicie niewyczuwalna.
Uwaga, po polaniu ciasta glazurą będzie ono bardzo mokre, ale własnie takie powinno być.
