Wegański paprykarz szczeciński

Paprykarz szczeciński jest potrawą mojego dzieciństwa, jak byłam mała babcia często robiła mi kanapki z paprykarzem. Jak już wspomniałam w przepisie na gołąbki ostatnio „chodzą” za mną polskie smaki. Stąd też pomysł na zrobienie wegańskiego paprykarza.

Zapraszam Was do wypróbowania tego przepisu, w którym zamiast wędzonej ryby użyłam wędzonego tofu.

Składniki na 4-6 porcji:

• 100-125 gramów białego ryżu
• 2 cebule szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie marchewki
• 1 średni korzeń pietruszki
• 1 kostka wędzonego tofu
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 natka pietruszki
• 25 gramów oleju
• 2 czubate łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
2. Cebule i czosnek siekamy oraz wrzucamy na rozgrzany olej, smażymy około 5 minut, cały czas mieszając. Po tym czasie dodajemy paprykę słodką, wędzona i ostrą. Podsmażamy kilka minut, aż papryki się skarmelizują.
3. Marchewkę i pietruszkę obieramy oraz trzemy na tarce o dużych oczkach. Starte warzywa wrzucamy na patelnię i podsmażamy 5 minut, przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie wszystko zalewamy bulionem warzywnym, gotujemy 7 – 10 minut, aż warzywa zmiękną.
4. W międzyczasie na tarce o dużych oczkach trzemy tofu. Na patelnię z warzywami wsypujemy ryż, koncentrat pomidorowy oraz starte tofu. Mieszamy razem na małym ogniu około 2-3 minut. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i ponownie mieszamy. Zostawiamy do ostygnięcia lub jemy na ciepło z piewczywem. Ja osobiście wolę paprykarz na zimno z bułką pszenną i dużą ilością masła.

Wskazówki:

1. Jeśli danie będzie dla Was zbyt mało pomidorowe polecam dodać więcej koncentratu. Dodatkową ilość można dołożyć nawet następnego dnia, gdy danie będzie już gotowe i się „przegryzie”.