Leczo wegańskie

Dziś zapraszam Was na wypróbowanie tego pysznego przepisu na wegańskie leczo.

Leczo wywodzi się z kuchni Węgierskiej i do jego tradycyjnego wykonania używa się smalcu i kiełbasy. W mojej wersji postarałam się odtworzyć smak oryginalnego przepisu, nie używając przy tym żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Mam nadzieję, że Wam zasmakuje w tej wersji.

Składniki na 4 porcje:

• 350 gramów wędzonego tofu
• 3 papryki słodkie (zielona, żółta i czerwona)
• 1 papryczka chilli
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 500 gramów pomidorów w puszce
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 2 liście laurowe
• 3 gałązki świeżego tymianku
• olej rzepakowy do smażenia
• sól i pieprz

Składniki na marynatę:

• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki powideł sliwkowych
• 3 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/4 łyżeczki papryki chilli
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka przecieru pomidorowego

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie leczo zaczynamy od poporcjowania tofu. 1⁄4 odkroić, pokroić w drobną kosteczkę i odłożyć na później. Pozostałe ¾ tofu pokroić w kawałki 10 mm lub 7 mm, włożyć do miski i zalać je marynatą, której składniki są podane wyżej. Wstępnie zamarynowane tofu odstawiamy przynamniej na 1 godzinę na blat, a najlepiej na całą noc do lodówki.
2. Cebule obieramy, kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z trzema łyżkami oleju. Smażymy na wolnym ogniu kilka minut, a następnie przekładamy do większego garnka, który nastawiamy na bardzo mały ogień.
3. Na tej samej patelni rozgrzewamy dodatkowa łyżkę oleju i wsypujemy tofu, które pokroiliśmy w drobną kosteczkę. Solimy dwiema szczyptami soli i przyprawiamy odrobiną wędzonej papryki. Dodajemy dwa liście laurowe i trzy gałązki tymianku. Smażymy kilka minut, aż tofu się przyrumieni. Po tym procesie przerzucamy zawartość patelni do garnka z cebulą.
4. Na patelnie wlewamy ponownie łyżkę oleju i dodajemy zamarynowane wcześniej tofu. Smażymy tak długo, aż marynata się zredukuje i oblepi tofu. Następnie dodajemy do garnka z reszta podsmażonych produktów.
5. Patelnie myjemy i wlewamy na nią łyżkę oleju. Trzy słodkie papryki i jedną paprykę chilli obieramy, wycinając ogonki i gniazda nasienne, a następnie kroimy je w paski (duże papryki w paski 1cm/3cm, a chilli w drobne paseczki). Pozostałe ząbki czosnku również obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Wszystko razem podsmażamy chwilę na patelni z odrobiną soli, po czym dodajemy do garnka.
6. Patelnie odstawiamy- nie będzie nam już potrzebna, a garnek wstawiamy na trochę większy ogień i wszystko razem mieszamy. Następnie do garnka dodajemy pomidory, słodka paprykę, odrobinę soli i pieprzu. Gotujemy pod przykryciem 30 minut, mieszamy dokładnie, po czym próbujemy, w razie potrzeby dodatkowo przyprawiamy solą i pieprzem. Zostawiamy garnek lekko odkryty i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 15 min.

Wskazówki:

1. Moja metoda na bardziej „mięsny” wygląd i smak to obróbka tofu wędzonego. Tak, jak w tym przepisie czasem tofu jest odpowiednikiem “boczku” (to pokrojone na drobną kosteczkę), a innym razem odpowiada tradycyjnej “kiełbasie”- większe zamarynowane kawałki.